X-churrasco vinagrete

Ingredientes

• Pão francês
• Bifes de alcatra
• Muçarela
• Tomate
• Cebola
• Vinagre
• Sal
• Azeite
• Pimenta do reino
• Salsinha

Modo de preparo

Frite o bife, adicione o queijo, coloque no pão. Finalize colocando o vinagrete.

Temaki doce

Ingredientes

Casquinha de chocolate

• 300g de cobertura fracionada meio amargo
• 1 forma de PVC em formato de cone com silicone

Arroz doce

• 1 xicara (Chá) de arroz
• 2 e meia xicara (Chá) de água
• 1 embalagem de leite condensado
• Cravo e canela á gosto
• 250ml de leite integral
• 1 vidro de leite de coco
• 100g de coco ralado

Cobertura

• Frutas a gosto picada em tirinhas

Calda para acompanhar

• 150g de chocolate meio amargo
• 100ml de leite integral

Modo de preparo

Modo de preparo casquinha de chocolate

Derreta a cobertura fracionada, em seguida prepare o cone na casquinha, colocando o chocolate até a marquinha da forma, em seguida coloque o silicone, e a outra parte da forma para pressionar leve para gelar, por 10 minutos desinforme.

Modo de preparo arroz doce

Na panela de pressão ,coloque o arroz, e água, e após pegar pressão conte 7 minutos, abra a panela e coloque todos ingredientes ,menos o creme de leite e deixe apurar desligue e misture o creme de leite.

Modo de preparo da cobertura

Derreta o chocolate ou no microondas ou no banho Maria, e misture o leite,

Montagem da calda

Na casquinha de chocolate, coloque o arroz doce, por cima as frutas e sirva  acompanhado com a calda.

Bolinho de carne

Ingredientes

• 300g de carne cozida ou assada
• 1 cebola
• Salsa a gosto
• Queijo ralado
• 1 ovo
• 2 batatas grandes cozidas e amassadas
• Óleo para fritar

Para empanar

• 2 ovos
• 200g de farinha de rosca

Modo de preparo

Passe a carne pelo processador com a cebola e a salsa. Coloque o ovo, queijo ralado, sal e as batatas cozidas. Faça os croquetes ou bolinhos e passe-os no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente só para fazer uma casquinha.

Molhos mexicanos

Ingredientes

Salsa Roja (Molho de tomate apimentado)

• 3 tomates maduros grandes (450 g)
• 1/4 de cebola (35 g)
• 1 dente de alho (5 g)
• 1 Pimenta japaleño ou serrano a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Um pouco de coentro a gosto (opcional)

Pico de Gallo (Vinagrete mexicano)

• ½ kg de tomate maduro picado em cubos com sementes e pele
• ½ xícara (chá) de cebola picada finamente
• 1/3 de xícara (chá) de coentro picado finamente
• 1 ½ colher (sopa) de pimenta verde picada finamente
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de suco de limão ou ao gosto

Guacamole Verde

• 2 abacates Hass, de 250 g cada um
• 2 pimentas malagueta picadas
• ½ colher (chá) de alho picado finamente
• 2 colher (sopa) de coentro picado
• ¼ de cebola picada
• Sal a gosto e suco de limão

Modo de preparo

Salsa Roja (Molho de tomate apimentado)

Corte os tomates ao meio. Reserve uma metade de tomate. Em uma panela de ferro quente, sem óleo, "grelhe" os tomates, o 1/4 de cebola, o dente de alho com casca e a pimenta, até que as peles fiquem queimadinhas, virando quando precisar. Descasque o alho. Tire a semente da pimenta se quiser uma salsa menos apimentada e pique. No liquidificador bata o tomate cru com a cebola e o dente de alho. Agregue a pimenta picada e pulse um par de vezes. Depois vá acrescentando os tomates grelhados e bata pulsando, evitando liquidificar, para que a salsa fique consistente. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto no final e pulse de novo. Agregue coentro picado ao final para dar mais perfume se quiser.

Pico de Gallo (Vinagrete mexicano)

Misture todos os ingredientes num bowl, ajuste o sal. Sirva temperatura ambiente.

Guacamole Verde

Corte os abacates pela metade, jogue fora as sementes e tire a polpa com a ajuda de uma colher. Corte-a em quadrinhos e aperte-os um pouco com um garfo, sem fazer um purê. Acrescente o resto dos ingredientes picados finamente e misture. Acrescente o coentro e a hortelã, tempere com sal e pimenta a gosto e suco de limão. Sirva quente, enrolado no pão folha.

Paletas mexicanas

Ingredientes

Picolé salada de fruta

• 2 bananas
• 1 xícara (chá) de morangos
• 200g mamão
• 1 kiwi
• 1 manga
• 1 xícara (chá) uvas sem caroço
• 1 maçã
• 500 ml suco de uva branca

Picolé de morango e framboesa

• 2 xícaras (chá) de morangos lavados e picados
• 2/3 de xícara (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de framboesas
• 2 xicaras (chá) de iogurte natural

Modo de preparo

Picolé salada de fruta

Picar todos os ingredientes, encher as forminhas de picolé e completar com o suco de uva. Colocar os palitos e levar para congelar por no mínimo 4 horas. Dura no freezer por 3 semanas.

Picolé de morango e framboesa 

Em um processador de alimentos, faça um purê de metade dos morangos com 2 colheres de sopa de açúcar. Transfira para uma tigela pequena. Faça o mesmo com as framboesas. Em outra tigela pequena, misture o iogurte e o restante do açúcar. Despeje as três misturas, alternando, nas forminhas de picolé, fazendo 3 a 5 camadas em cada um. Com um palito ou uma faca de lâmina fina, misture em um movimento para cima e para baixo. Insira os palitos de picolé e leve para congelar por 2 ½ a 3 horas (ou até 1 semana).

Ninhos de frango com queijo

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 500g de batata (como monalisa ou asterix)
• 1 cebola bem picada
• 1 dente de alho bem picado
• 1 folha de louro
• 4 peitos de frango desfiados
• 1/2 xícara (chá) de bacon bem picado
• 50ml de vinho branco seco
• 200g de queijo provolone (ou outro que seja firme e derreta)
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Aqueça o forno em 180°C e unte uma forma grande ou forminhas individuais (como as de cupcake). Refogue a cebola, o alho, o bacon e o frango desfiado. Coloque o louro e o vinho e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta. Rale as batatas e o queijo no ralador grosso. Acrescente as batatas à mistura refogada e depois o queijo. Incorpore tudo e coloque as formas. Leve ao forno até borbulhar e dourar (aproximadamente 15 minutos).

Sirva com salada ou legumes.

Sanduichão à bolonhesa

Ingredientes

• 1 baguete de pão italiano
• 1,4kg de polpa de tomate
• 1kg de carne moída
• 1 cebola grande picada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• Sal a gosto
• 150g de azeitonas pretas
• Orégano fresco a gosto
• 1 xícara (chá) de azeite
• Muçarela a gosto
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• Temperos frescos a gosto

Modo de preparo

Frite o alho e a cebola no azeite e refogue a carne moída. Depois que a carne estiver no ponto, adicione a polpa de tomate, o vinho branco e os temperos. Deixe apurando e acerte o sal. Cave a baguete e retire o miolo. Recheie com o molho, cubra com muçarela e leve ao forno para gratinar. Sirva quente.

Pão de queijo com recheio de carne louca

Ingredientes

• 6 pães de queijo Grandes
• 300g de carne seca cozida
• 1 cebola em rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate
• 1 xícara (chá) de muçarela ou queijo da canastra ralado
• 2 colheres (sopa) de mel ou melaço
• Salsa picada
• couve frita a gosto (opcional)

Modo de preparo

Em uma panela, coloque azeite e refogue a cebola com o alho. Coloque os tomates e refogue por instantes. Adicione o molho de tomate, a carne seca e mexa bem. Se necessário, coloque água. Adicione o queijo e misture bem. Adicione a salsa e mexa bem. Corte os pães de queijo ao meio e coloque mel, adicione a carne seca ainda quente, cubra com couve e sirva em seguida.

*Couve manteiga: basta cortar fininha e fritar em óleo quente.

Bolo de chocolate sem farinha

Ingredientes

• 200g de chocolate para cobertura
• 8 ovos
• 200g de manteiga
• 1 e 1/2 xicara (chá) Açúcar

Modo de preparo

Aqueça o chocolate, a manteiga e o açúcar durante 2 min no microondas. Depois de retirar, acrescente os ovos. Despeje em uma forma já untada e deixe 40 minutos em forno médio. Depois é só polvilhar açúcar por cima.

Lasanha de brigadeiro

Ingredientes

Brigadeiro branco

• 2 latas de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Ganache de chocolate ao leite

• 500g de chocolate ao leite derretido
• 200ml de creme de leite sem soro
• 1 colher (sopa) de  manteiga

Calda de creme de avelã

• 200 ml de creme de avelã
• 150 gramas de creme de leite sem soro

Decoração

• Morangos fatiado a gosto

Modo de preparo

Brigadeiro branco

Coloque tudo em um panela e leve ao fogo baixo até no ponto de brigadeiro de colher, retire e leve para gelar.

Ganache de chocolate ao leite

Misture todos os ingredientes e leve para gelar.

Calda de creme de avelã

Misture todos os ingredientes e reserve fora da geladeira

Montagem

Em um recipiente (prato, pote, etc) coloque o brigadeiro branco em um saco de confeitar e faça um " quadrado", coloque as fatias de morangos e faça o mesmo com a ganache ( brigadeiro branco), coloque morangos e finalize com o brigadeiro branco.

Jogue a calda e termine com raspas de chocolate branco

Creme de leite em pó

Ingredientes

• 500ml de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 e ½  xícara (chá) de leite em pó
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 200ml de creme de leite
• Frutas a gosto

Modo de preparo

Leve ao fogo, o leite, leite condensado, o açúcar, o leite em pó e o amido. Deixe engrossar e ferver por uns três minutos. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Sirva com frutas.

Queijos e Vinhos

Queijos.

Altamente  nutritivo, o queijo possui proteínas, vitaminas e sais minerais. É indispensável na hora do aperitivo e acompanha varias receitas.

Existem três tipos de classificação para os queijos:

·     Comuns : não necessitam de clima ou processo especial para serem produzidos.

·    Fundidos : durante a fabricação, podem ou não passar pelo processo de fundição.

·    Primeira qualidade : são os queijos mais nobres e finos. Precisam de condições especiais, como clima e também muito cuidado na sua fabricação .

Veja a seguir os tipos mais conhecidos e o vinho ideal para cada um

Brie : cremoso, nobre e de origem francesa. O brie é um dos preferidos pelos grandes apreciadores de queijos. Vinho ideal : tinto cabernet.

Cocciocavalo : de origem italiana, possui esse nome pois seu formato se assemelha a um casco de cavalo. Versátil, acompanha varias receitas e é muito saboroso para servir como aperitivo. Vinho ideal : tinto seco.

Camenbert : cremoso e levemente amargo. O Camembert é originário da França. Pode ser servido como sobremesa, acompanhando frutas, como pêra, uvas ou então como aperitivo. Vinho ideal : seco ou tinto fino.

Cheddar : de cor alaranjada, mais consistente , é de origem inglesa. É usado em algumas receitas como fondue. Vinho ideal: tinto leve.

Emmental : suíço, semiduro e muito saboroso, o emmental é muito utilizado na preparação de fondue. Vinhos ideal: branco demi seco e tinto leve.

Estepe : levemente amarelado e de formato grande. É um dos componentes do fondue. Vinho ideal : branco leve.

Gorgonzola: de origem italiana, é um queijo semiduro, com sabor picante, casca fina e dura. A característica do gorgonzola são as manchas azul-esverdeada. É ideal para servir como aperitivo, em forma de patê e em canapés. Vinho ideal : tinto.

Gouda : queijo holandês de consistência cremosa e com pequenos buracos. Bom para aperitivo. Vinho ideal : tinto leve.

Gruyére : queijo suíço de grandes dimensões. Pode ser fundido ou não. Acompanha vários pratos, mas o principal é o fondue. Também é ótimo para aperitivo. Vinho ideal : tinto leve, branco seco ou demi seco.

Minas frescal : de origem brasileira, é um dos mais apreciados no pais. Tem larga utilização, mas sem duvida, a mais famosa é a sobremesa Romeu e Julieta. Vinho ideal : branco seco.

Mozzarella : muito utilizada na cullinaria italiana, a mozzarella esta sempre presente nas pizzas, sanduíches e massas. Vinho ideal : tinto seco.

Parmesão : do tipo duro , com sabor forte e picante. É queijo de longa duração e possui com amarelo –forte. É muito utilizado nas massas e risotos, polvilhado e também como aperitivo. Vinho ideal: tinto encorpado.

Pecorino : produzido com leite de ovelha, é consistente, com sabor forte, mas derrete na boca. Vinho ideal: tinto encorpado.

Port salut : fabricado originalmente pelos monges trapistas, na frança, este queijo é cremoso e de aroma forte. Delicioso aperitivo. Vinho ideal : tinto encorpado.

Prato : muito utilizado em sanduíches, como aperitivo e em varias receitas. Alguns conhecedores do assunto afirmam que esse foi criado no Brasil e surgiu no inicio o século XX. Vinho ideal : branco.

Provolone : de consistência firme e sabor picante. É muito solicitado na hora do aperitivo, a milanesa. Vinho ideal : tinto encorpado.

Queijo fundido :  existem vários tipos e sabores  dentre eles , mas todos apresentam consistência cremosa. Os queijos fundidos são muito utilizados em fondue, mais também acompanha bolachinhas e pães. Vinho ideal : tinto encorpado.

Reno : do tipo gouda, em formato de bola e com a casca vermelha. Vinho  ideal : tinto leve.

Ricota :  fresca, seca ou defumada, a ricota praticamente não tem gordura. É muito usada em recheio de massas, tortas, doces e patês. Vinho ideal : branco suave.

Requefort : queijo duro ou semiduro, a base de leite de ovelha. Tem origem na região de Roquefort, sul da França. Massa branco-cremosa, com traços verdes. Vinho ideal: tinto.

Tilsit: se enquadra na categoria de primeira qualidade. É considerado um dos melhores queijos. Contem em sua massa sementes de erva-doce ou kümmel, possuindo um sabor especial. É ótimo pra patês e aperitivos. Vinho ideal: branco jovem.

Os vinhos e suas combinações na culinária

Uma regrinha é básica : vinhos tintos (fortes) anulam os peixes e frutos do mar. Vinhos brancos (doces e aromáticos ) brigam com as carnes escuras. Como toda regra tem sua exceção, não deixe de tomar um grande vinho só por que  a combinação não é perfeita.

Variedade		Característica	Combinação
Brancos
Riesling (itálica)		Cor clara,pouco perfume no aroma, sabor seco, mas agradável. É a variedade que mais aparece nos rótulos brasileiros	Frios, ovos, peixes defumados e grelhados, carnes brancas em geral.
Semillon		cor ligeiramente amarelada, pouco aromático, sabor mais encorpado, seco (no Brasil). Na frança entra na composição do mais famoso Sautemes, adocicado.	Frutos do mar, queijos de massa mole (Brasil). Sobremesas, exceto as de chocolate e patês a base de fígado (sautemes)
Suavignos blanc		Cor leve, pálida, aramo mais intenso, lembrando frutas e ervas, sabor refrescante.	Peixes grelhados, frutos do mar, carnes brancas, massas leves
chardonnay		Cor que vai do amarelo-palido ao amarelo vivo. Aroma frutado quando jovem e lembra amêndoas quando envelhecido. Sabor intenso	Moluscos, queijos de massa leve, tortas secas (nozes, amêndoas )
Gewurztraminer		Cor clara, aroma e sabor bem típico: perfumado, elegante, recordando especiarias. Os brasileiros não tem todas estas características.	Fígado de pato, frango ou pato com molho adocicado ou de especiarias e massa ao molho branco (leves).
Trebbiano (Saint-emilion ou ugni Blanc)		Cor clara, aroma fraco, sabor de pouca personalidade ( um pouco amargo)	Frios, porco, carnes brancas e grelhadas.
	Tintos
	Cabernet franc	Cor viva, brilhante, com aroma de framboesa, sabor de ervas. É a variedade mais citada nos rótulos brasileiros	Queijos meia-cura (minas, camembert, brie, gouda e emmental), massa leves com molho a base de tomates, carnes de boi em molho não muito pesado
	Cabernet suavignon	Cor densa, com aromas diversos, sobressaindo-se os de amora e violeta. Sabor intenso quando jovem, mas com muita acidez e tanino. Envelhecido, torna-se fino agradável. Bom para quardar.	Carnes (bovinas e caprinas) aves nobres, queijos de massa dura como parmesão, de cabra e minas curado
	Merlot	Cor escura, encorpado, com aroma rústico, lembrando especiarias. Sabor ao mesmo tempo seco e intenso. Envelhece bem	Massas, carnes escuras (caças), queijos picantes ( boursin, roquefort, gorgonzola) e cozido em geral
	Gamay	É a usa dos famosos vinhos beaujolais. Cor clara, quase transparente, de aroma frutado, sabor refrescante. Deve ser bebido jovem, ligeiramente refrigerado.	Alguns peixes (bacalhau, enguia) , frango, vitela, coelho, porco e presunto.
	Pinot noir	Cor viva, aroma pronunciado e variado. Sabor redondo, agradável. Uva usada para grandes vinhos tintos, alguns rosados e também champanhe(só o sumo)	Carnes de caça, carneiro, galinha d’angola. Rosado, acompanha bem rosbife, galeto, queijos de massa fresca, frios em geral
	Barbera	Cor e aroma fortes, sabor um pouco áspero, sem muita definição	Massas, carnes, cozidos(ensopados) cabrito.

Rondelli Quatro Queijos

Ingredientes

• 200 g de queijo mussarela
• 300 g de ricota
• 400 g de requeijão (bisnaga)
• 250 g de queijo gorgonzola
• 50 g de queijo parmesão para polvilhar
• 500 g de massa de pastel (em rolo)
• molho de tomate da sua preferência, nesta receita usei um saquinho de molho pronto

Modo de Preparo

1.     Rale a mussarela, a ricota e o gorgonzola misturando o requeijão até obter uma pasta

2.     Abra a massa de pastel

3.     Coloque a pasta de queijos em cerca de 60 cm de massa (essa quantidade da receita é suficiente pra 2 ou 3 rocamboles, dependendo a quantidade de recheio)

4.     Enrole e pincele água no final para não abrir

5.     Corte o rocambole em fatias de cerca de 2 cm

6.     Coloque o molho em uma assadeira, deixando cerca de 0,5 cm de massa pra cima do molho

7.     Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC) por 40 minutos

8.     Retire o papel alumínio, polvilhe queijo parmesão e volte ao forno por mais 10 minutos