Rabanada

Ingredientes

• 8 pães franceses amanhecidos
• 1 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 8 ovos
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 4 pitadas de sal
• 1 colher (chá) de manteiga light
• 1 xícara (chá) de óleo de soja canela à gosto
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• Amêndoas a gosto para decorar

Modo de preparo

• Corte os pães em fatias de 1 cm.
• Junte o leite ao leite condensado e mergulhe o pão nessa mistura para amolecer.
• Bata as claras em ponto de neve, adicione as gemas e continue batendo até obter uma mistura homogênea.
• Acrescente a maisena e o sal e bata até ficar cremosa.
• Envolva as fatias de pão nesse creme e, numa frigideira com um pouco de manteiga e de óleo.
• Frite-as, virando para dourar dos dois lados.
• Junte canela ao açúcar até ganhar cor de chocolate e passe nele as rabanadas.
• Decore com as amêndoas.

Rendimento: 40 porções

Pastel de belém

Ingredientes

• ½ litro de leite integral
• ½ litro de creme de leite fresco
• 400 g de açúcar
• 10 gemas
• 1 pacote de massa folhada canela em pó

Modo de preparo

• Em uma panela misture o leite, o creme de leite e o açúcar.
• Leve ao fogo até subir a fervura.
• Tire do fogo e deixe esfriar.
• Depois de frio, misture as gemas até formar um creme.
• Coloque a massa folhada nas forminhas.
• Acrescente o creme.
• Leve ao forno quente por mais ou menos 20 minutos.
• Ao tirar do forno salpique canela em pó bem no centro do doce.

Rendimento: 30 porções

Croissant simples

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de leite
• 1 tablete (15g) de fermento para pão
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de casca de limão ralada
• 2 ovos
• 4 a 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Manteiga para untar
• Farinha de trigo para polvilhar
• 1 pacote de manteiga (200g)

Modo de preparo

• Ferva o leite e deixe amornar.
• Quando estiver quase frio, dissolva o fermento em 1/2 xícara (chá) de água morna e misture com o leite.
• Acrescente a manteiga ou margarina, o açúcar, o sal, a casca de limão, 2 ovos e bata bem.
• Junte 2 1/2 xícaras (chá) de farinha e misture.
• Vá acrescentando o restante da farinha aos poucos e amassando até que a massa fique uniforme e maleável.
• Faça uma bola com ela e coloque numa tigela untada.
• Vire para untar do outro lado.
• Cubra e deixe crescer por 1 hora.
• Amasse a massa, cubra e leve à geladeira por mais 1 hora.
• Amasse a massa novamente.
• Abra-a com o rolo sobre uma superfície ligeiramente polvilhada, formando um retângulo.
• Espalhe 1/3 da manteiga, dobre a massa em três partes e abra novamente.
• Repita a operação mais duas vezes, até terminar a manteiga.
• Leve novamente à geladeira e deixe crescer por mais 1 hora.
• Abra a massa e corte em triângulos.
• Faça os croissants:
• Enrole os triângulos começando pela parte mais larga.
• Leve à geladeira e deixe por mais 30 minutos.
• Coloque os croissants numa assadeira sem untar e asse em forno quente por uns 15 minutos, ou até que dourem e fiquem crocantes.

Rendimento: 40 a 50 porções

Receita de Bife à milanesa ao forno

Ingredientes

• 6 bifes de filé mignon
• 1 dente de alho amassado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 ovo ligeiramente batido
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de preparo

• Preaqueça o forno em temperatura alta (200º).
• Bata bem os bifes.
• Tempere com o alho, o sal e a pimenta do reino à gosto.
• Passe os bifes no ovo e depois na farinha de rosca.
• Coloque numa assadeira bem untada.
• Leve ao forno preaquecido por 30 minutos, mais ou menos.
• Depois de 15 minutos no forno e vire os bifes e deixe assim até o final do cozimento.

Dica

• Se você quiser, nos minutos finais do cozimento, coloque uma fatia de queijo prato sobre cada bife, enfeite com duas rodelas de tomate e polvilhe com orégano.
• Deixe no forno até derreter o queijo e sirva sobre folhas de alface

Rendimento: 6 porções

Receita de Bife com molho madeira

Ingredientes

• Alho
• 2 colheres (sopa) de cebola
• 5 colheres (sopa) de champinhons
• 1 colher (chá) de farinha de trigo 
• 1/2 pimentão amarelo
• 1/2 pimentão verde 
• Sal
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 tomate 
• 1/2 kg de filé mignon cortado em bife ou outra carne de sua preferência

Modo de preparo

• Tempere a carne com a cebola picada, o alho, o sal e o sumo do limão.
• Grelhe os bifes numa frigideira anti-aderente, salpicando
  com água sempre que necessário para que não grudem.
• Vire-os até que fiquem dourados e o caldo do cozimento escuro e grosso.
• Retire-os e coloque os pimentões picados e o tomate na frigideira.
• Cozinhe até que o tomate se desmanche e engrosse.
• Junte os champinhons e a farinha.
• Misture bem.
• Cozinhe por alguns segundos até engrossar.
• Adicione os bifes e deixe no fogo até ferver.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Receita de Mousse bombom

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de conhaque
• 2 gemas
• 1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor
• 1 lata de creme de leite
• 10 bombons picados
• 3 claras batidas em neve

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, o conhaque e as gemas.
• Leve ao fogo e mexa até começar a engrossar.
• Deixe amornar, misture a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem, o creme de leite, os bombons e as claras em neve.
• Distribua em taças e leve para gelar.
• Na hora de servir, decore com bombons picados.

Dica

• Use o bombom de sua preferência.

Rendimento: 8 porções

Hambúrguer caseiro

INGREDIENTES

• 3 kg carne moída (escolha uma carne magra e macia)
• 300 g de bacon moído junto com a carne
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) tempero caseiro: feito com alho, sal, cebola, pimenta e cheiro verde processados no liquidificador
• 30 ml água gelada

MODO DE PREPARO

1. Misture todos os ingredientes muito bem e vá amassando para que fique tudo muito bem misturado
2. Faça porções de 90 a 100 gramas
3. Forre um plástico molhado na bancada e modele os hambúrgueres utilizando um aro como base
4. Faça um de cada vez e vá retirando o aro logo em seguida para modelar outro
5. Forre uma assadeira de metal com plástico, coloque os hambúrgueres e vá intercalando camadas e plásticos (sem apertar)
6. No máximo 4 camadas por forma e leve para congelar
7. Use congelados ou resfriados como preferir em diversas receitas e sanduíches

Biscoito de polvilho frito

INGREDIENTES

• 1/2 kg de polvilho doce
• 1/2 xícara de chá de leite
• 3 colheres de sopa de margarina
• 1 colher de sal
• 1 ovo
• Água morna para dar o ponto

MODO DE PREPARO

1. Misture o sal e o polvilho, aqueça a água e reserve
2. Ferva o leite e a margarina, escalde o polvilho com a manteiga e o leite fervido
3. Quando esfriar acrescente o ovo e misture
4. Acrescente a água morna aos poucos, até dar liga
5. Enrole os biscoitos sem apertá-los demais
6. Coloque óleo em várias panelas para fritá-los, pois você deve fritá-los em óleo frio para que não estoure
7. Eles ficam branquinhos

Massa de crepe

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 xícara e 1/2 (chá) de leite

MODO DE PREPARO

1. Bata todos os indredientes no liquidificador
2. Deixe na geladeira por aproximadamente 30 minutos
3. Unte levemente com manteiga uma frigideira antiaderente (tirando o excesso com papel absorvente)
4. Coloque uma pequena concha da massa, gire a frigideira (já aquecida) para espalhar a massa
5. Quando começar a soltar dos lados, vire a massa
6. Esta receita rende mais ou menos 8 crepes (depende do tamanho da frigideira)

Massa de canudinho para rechear

INGREDIENTES

• Óleo para fritar
• ½ xícara de chá de água
• 3 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de aguardente
• 1 colher de cha de sal
• 2 xícaras de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

1. Em um recipiente coloque a farinha, o sal, a aguardente e o óleo
2. Misture com as mãos
3. Acrescente a água morna aos poucos até dar ponto
4. A seguir sove sobre superfície lisa
5. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos
6. Abra a massa com o rolo (bem fina)
7. Corte-a em tiras compridas e enrole-as como canudo formando um cone
8. Frite- em uma panela com óleo bem quente, retire da panela e escorra
9. Após escorrer, recheie a gosto
10. Use sua imaginação

Bife acebolado

INGREDIENTES

• 500 g de alcatra cortada em bifes
• 1 colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola grande cortada em cubos pequenos
• 1 colher (chá) de alecrim fresco
• 1 xícara (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de cachaça
• 1/2 xícara (chá) de maionese HELLMANN’S

MODO DE PREPARO

1. Tempere os bifes com o sal e pimenta
2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite
3. Coloque os bifes e frite por 10 minutos ou até dourar dos dois lados
4. Retire da frigideira e mantenha em local aquecido
5. Coloque a cebola na frigideira em fogo baixo
6. Mexa até murchar um pouco
7. Acrescente o alecrim e refogue por mais 1 minuto
8. Coloque metade da água e mexa até soltar todo o fundo da frigideira
9. Junte a cachaça, a água restante e a maionese HELLMANN’S
10. Misture até ficar homogêneo
11. Sirva a seguir sobre os bifes

Frango com creme de milho

INGREDIENTES

• 1 peito de frango grande cozido com temperos a gosto e desfiado
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• 1 lata de milho verde
• 1 copo de requeijão ou 1 caixinha de creme de leite
• 1 xícara de chá do caldo do cozimento
• 1 colher de sopa de amido de milho
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

1. Dourar a cebola e o alho no azeite
2. Acrescentar o frango desfiado
3. Bater no liquidificador o milho verde com o requeijão ou creme de leite, o amido de milho e o caldo do cozimento
4. Juntar ao frango e deixar até engrossar
5. Passar para uma travessa, polvilhar o queijo ralado
6. Levar ao forno para gratinar
7. Retirar e servir