Queijos.
Altamente nutritivo,
o queijo possui proteínas, vitaminas e sais minerais. É indispensável na hora
do aperitivo e acompanha varias receitas.
Existem
três tipos de classificação para os queijos:
· Comuns
:
não necessitam de clima ou processo especial para serem produzidos.
· Fundidos
: durante
a fabricação, podem ou não passar pelo processo de fundição.
· Primeira
qualidade : são os queijos mais nobres e finos. Precisam de
condições especiais, como clima e também muito cuidado na sua fabricação .
Veja a seguir os tipos mais conhecidos e o vinho ideal para
cada um
Brie : cremoso,
nobre e de origem francesa. O brie é um dos preferidos pelos grandes apreciadores
de queijos. Vinho ideal : tinto cabernet.
Cocciocavalo
: de
origem italiana, possui esse nome pois seu formato se assemelha a um casco de
cavalo. Versátil, acompanha varias receitas e é muito saboroso para servir como
aperitivo. Vinho ideal : tinto seco.
Camenbert
: cremoso
e levemente amargo. O Camembert é originário da França. Pode ser servido como
sobremesa, acompanhando frutas, como pêra, uvas ou então como aperitivo. Vinho
ideal : seco ou tinto fino.
Cheddar
: de
cor alaranjada, mais consistente , é de origem inglesa. É usado em algumas
receitas como fondue. Vinho ideal: tinto leve.
Emmental
:
suíço, semiduro e muito saboroso, o emmental é muito utilizado na preparação de
fondue. Vinhos ideal: branco demi seco e tinto leve.
Estepe :
levemente amarelado e de formato grande. É um dos componentes do fondue. Vinho ideal
: branco leve.
Gorgonzola: de
origem italiana, é um queijo semiduro, com sabor picante, casca fina e dura. A característica
do gorgonzola são as manchas azul-esverdeada. É ideal para servir como
aperitivo, em forma de patê e em canapés. Vinho ideal : tinto.
Gouda :
queijo
holandês de consistência cremosa e com pequenos buracos. Bom para aperitivo. Vinho
ideal : tinto leve.
Gruyére
: queijo
suíço de grandes dimensões. Pode ser fundido ou não. Acompanha vários pratos,
mas o principal é o fondue. Também é ótimo para aperitivo. Vinho ideal : tinto
leve, branco seco ou demi seco.
Minas frescal
: de
origem brasileira, é um dos mais apreciados no pais. Tem larga utilização, mas
sem duvida, a mais famosa é a sobremesa Romeu e Julieta. Vinho ideal : branco
seco.
Mozzarella
: muito
utilizada na cullinaria italiana, a mozzarella esta sempre presente nas pizzas,
sanduíches e massas. Vinho ideal : tinto seco.
Parmesão
: do
tipo duro , com sabor forte e picante. É queijo de longa duração e possui com
amarelo –forte. É muito utilizado nas massas e risotos, polvilhado e também como
aperitivo. Vinho ideal: tinto encorpado.
Pecorino
: produzido
com leite de ovelha, é consistente, com sabor forte, mas derrete na boca. Vinho
ideal: tinto encorpado.
Port salut
:
fabricado originalmente pelos monges trapistas, na frança, este queijo é
cremoso e de aroma forte. Delicioso aperitivo. Vinho ideal : tinto encorpado.
Prato :
muito
utilizado em sanduíches, como aperitivo e em varias receitas. Alguns conhecedores
do assunto afirmam que esse foi criado no Brasil e surgiu no inicio o século XX.
Vinho ideal : branco.
Provolone
: de
consistência firme e sabor picante. É muito solicitado na hora do aperitivo, a
milanesa. Vinho ideal : tinto encorpado.
Queijo fundido
: existem vários tipos e sabores dentre eles , mas todos apresentam consistência
cremosa. Os queijos fundidos são muito utilizados em fondue, mais também acompanha
bolachinhas e pães. Vinho ideal : tinto encorpado.
Reno : do
tipo gouda, em formato de bola e com a casca vermelha. Vinho ideal : tinto leve.
Ricota :
fresca, seca ou defumada, a ricota
praticamente não tem gordura. É muito usada em recheio de massas, tortas, doces
e patês. Vinho ideal : branco suave.
Requefort
: queijo
duro ou semiduro, a base de leite de ovelha. Tem origem na região de Roquefort,
sul da França. Massa branco-cremosa, com traços verdes. Vinho ideal: tinto.
Tilsit:
se
enquadra na categoria de primeira qualidade. É considerado um dos melhores
queijos. Contem em sua massa sementes de erva-doce ou kümmel, possuindo um
sabor especial. É ótimo pra patês e aperitivos. Vinho ideal: branco jovem.
Os vinhos e suas combinações na culinária
Uma regrinha é básica : vinhos tintos (fortes) anulam os
peixes e frutos do mar. Vinhos brancos (doces e aromáticos ) brigam com as
carnes escuras. Como toda regra tem sua exceção, não deixe de tomar um grande
vinho só por que a combinação não é
perfeita.
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Variedade
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Característica
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Combinação
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Brancos
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Riesling (itálica)
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Cor clara,pouco perfume no aroma, sabor seco, mas agradável. É a
variedade que mais aparece nos rótulos brasileiros
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Frios, ovos, peixes defumados e grelhados, carnes brancas em geral.
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Semillon
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cor ligeiramente amarelada, pouco aromático, sabor mais encorpado,
seco (no Brasil). Na frança entra na composição do mais famoso Sautemes,
adocicado.
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Frutos do mar, queijos de massa mole (Brasil). Sobremesas, exceto as
de chocolate e patês a base de fígado (sautemes)
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Suavignos
blanc
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Cor leve, pálida, aramo mais intenso, lembrando frutas e ervas,
sabor refrescante.
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Peixes grelhados, frutos do mar, carnes brancas, massas leves
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chardonnay
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Cor que vai do amarelo-palido ao amarelo vivo. Aroma frutado quando
jovem e lembra amêndoas quando envelhecido. Sabor intenso
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Moluscos, queijos de massa leve, tortas secas (nozes, amêndoas )
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Gewurztraminer
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Cor clara, aroma e sabor bem típico: perfumado, elegante, recordando
especiarias. Os brasileiros não tem todas estas características.
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Fígado de pato, frango ou pato com molho adocicado ou de especiarias
e massa ao molho branco (leves).
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Trebbiano
(Saint-emilion ou ugni Blanc)
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Cor clara, aroma fraco, sabor de pouca personalidade ( um pouco amargo)
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Frios, porco, carnes brancas e grelhadas.
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Tintos
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Cabernet franc
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Cor viva, brilhante, com aroma de framboesa, sabor de ervas. É a
variedade mais citada nos rótulos brasileiros
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Queijos meia-cura (minas, camembert, brie, gouda e emmental), massa
leves com molho a base de tomates, carnes de boi em molho não muito pesado
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Cabernet suavignon
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Cor densa, com aromas diversos, sobressaindo-se os de amora e
violeta. Sabor intenso quando jovem, mas com muita acidez e tanino. Envelhecido,
torna-se fino agradável. Bom para quardar.
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Carnes (bovinas e caprinas) aves nobres, queijos de massa dura como parmesão,
de cabra e minas curado
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Merlot
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Cor escura, encorpado, com aroma rústico, lembrando especiarias. Sabor
ao mesmo tempo seco e intenso. Envelhece bem
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Massas, carnes escuras (caças), queijos picantes
( boursin, roquefort, gorgonzola) e cozido em geral
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Gamay
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É a usa dos famosos vinhos beaujolais. Cor clara, quase
transparente, de aroma frutado, sabor refrescante. Deve ser bebido jovem,
ligeiramente refrigerado.
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Alguns peixes (bacalhau, enguia) , frango, vitela, coelho, porco e
presunto.
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Pinot noir
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Cor viva, aroma pronunciado e variado. Sabor redondo, agradável. Uva
usada para grandes vinhos tintos, alguns rosados e também champanhe(só o
sumo)
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Carnes de caça, carneiro, galinha d’angola. Rosado, acompanha bem
rosbife, galeto, queijos de massa fresca, frios em geral
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Barbera
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Cor e aroma fortes, sabor um pouco áspero, sem muita definição
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Massas, carnes, cozidos(ensopados) cabrito.
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